Altargana

     アルタルガナカフェは、モスクワでは簡単には味わえないユニークなモンゴル料理を提供しています。アルタルガナは「ゴールデンロッド」と呼ばれる草原の花のモンゴル語の名前です。この花の名前がカフェに付けられたのは偶然ではなく、アルタルガナは強い根を持ち、どんな状態でも成長し、モンゴル人、ブリヤート人、カルムイク人など草原の民族の団結を象徴しています。
伝統的なモンゴル料理の基礎は肉です。クルジュク（羊の脂肪）は、あらゆる伝統的な料理に欠かせない食材で、モンゴル料理を非常に高カロリーでボリューム満点にしています。厳しい気候条件と遊牧生活のため、食べ物は豊かで保存しやすいものでなければなりませんでした。動物の体は無駄にされることなく、内臓を含むすべてが料理に利用されました。アルタルガナでは、羊肉を使った約17種類の料理を味わうことができます：クガブシャは、内臓の羊肉の脂肪で包んだ揚げレバー、フルスンマフンは野菜と自家製の麺と一緒に揚げたラム肉、マフンシャルティガンは羊肉とジャガイモのスープ、ダンバルは揚げた内臓、ドトゥルは自家製の麺と一緒に揚げた内臓です。 
     ブウザは、ブリヤート・モンゴル料理の間違いなく人気の料理で、古くから祝日には作られてきた伝統的な料理です。小さな挽肉を丸い生地で包んで作られます。ブウザは、遊牧民の移動式住居であるユルトの構造を反映しています：テントの中心にはерү炉があり、煙は屋根の穴から出ていきます。この構造は、良好な空気交換のおかげで冬は暖かく、夏は涼しく保ちます。同じようなプロセスがブウザを作る際にも使用されます。アルタルガナでは、挽肉、ミンチ肉、クルジュクの3種類のブウザが提供されています。ブウザはいつも牛乳入りの熱いお茶と一緒に飲まれます。ブリヤート人は牛乳入りのお茶を飲み、カルムイク人やモンゴル人は牛乳入りのお茶に塩を加えます。もしデザートに余裕があれば、伝統的なバードチェリーのデザート「ウルメ」を味わってみてください。また、カルムイクのボルツォキを選んでみても良いでしょう - 砂糖粉を振りかけた揚げ生地のピースや、練乳と一緒に提供されます。<\/p>