Restaurant Uzbekistan

Ifølge Moskvas historiske arkiver stammer den første omtale af denne bygning fra slutningen af det 19. århundrede. Oprindeligt åbnede en populær kro her. Senere blev bygningen købt, og der kom en fransk café til stedet. Efter revolutionen blev stedet kendt som officersmess. Siden 1951 traf Ministeriet for Handel i den Usbekiske Sovjetrepublik beslutning om at åbne en restaurant, som blev navngivet 'Usbekistan'. Dette er begyndelsen på dens historie. Restauranten med østlig køkken har altid været populær blandt Moskvitterne.

I 1997 Arkadiy Novikov, den nye ejer af restauranten, opdaterede bygningen total. Alt, hvad du kan se her, er lavet af renoveringsfolk, der er særligt inviteret fra Tashkent.
Usbekistan ligger i en historisk bygning i hjertet af Moskva. Menuen præsenterer usbekisk, arabisk, azerisk og pan-asiatisk køkken. Ligesom for 62 år siden, bliver alle retter i dag tilberedt efter århundredgamle nationale traditioner: shashlyk (grillspyd) bliver ikke grillet, men charbroiled selv om vinteren og serveret i en særlig 'taganchyk' med glødende kul. Fladbrødene bages i keramik tandyr hele dagen. At lave pilaw er en ægte kunst: specielle risvarianter bruges i strenge proportioner. Den største håndværkskunst består i at gøre retten let. Pilawen serveres af kokken, som kan fortælle den unikke historie om denne nationale ret.
Nogle nationale retter tilberedes foran gæsterne - bjerglammet, der er marineret i cognac og krydderier, bliver drejet på spyd. I flere timer vendes det folieindpakkede lam, hvorefter kokkene højtidigt behandler gæsterne med et stykke mørt og smagfuldt kød.