Altargana

      Altargana Café præsenterer unik mongolsk køkken, som man ikke støder på overalt i Moskva. Altargana er det mongolske navn for steppeblomsten 'Goldenrod'. Dette blomstens navn blev ikke givet til caféen ved et tilfælde - Altargana har stærke rødder, vokser under alle forhold og symboliserer enheden mellem steppefolkene: mongolerne, buryaterne, kalmykerne.
Basis for det traditionelle mongolske køkken er kød. Kurdyuk (lammets fedt), en uundgåelig ingrediens i ethvert traditionelt måltid, gør det mongolske køkken til et af de mest kalorierige og mættende. På grund af de barske klimaforhold og det omrejsende liv, måtte maden være rig og let at opbevare. Intet blev smidt væk - hele dyret, inklusive indvoldene, blev brugt til at lave mad. I Altargana kan du smage omkring 17 retter lavet kun af lam: Khugabsha, den stegte lever indpakket i lammens indre fedt; Khursn Makhn, den stegte lam med grøntsager og hjemmelavede nudler; Makhn Shyoltyagan, suppen med lam og kartofler; Dambar, de stegte indvolde; eller Dotur, de stegte indvolde med hjemmelavede nudler. 
     Buuza, den udtalt hit fra buryat-mongolsk køkken, er et gammelt traditionelt måltid, der blev tilberedt ved helligdage. Det består af en lille stykke hakket kød i en rund dej. Buuza afspejler konstruktionen af yurten: i midten af teltet er der en еру pejs, og røgen kommer ud gennem hullet i taget. Denne konstruktion giver varme om vinteren og kølighed om sommeren takket være den gode luftudveksling. En lignende proces anvendes ved fremstillingen af buuza. Tre typer buuza tilbydes i Altargana: med hakket kød, hakket kød og kurdyuk. Buuza serveres altid med varm te med mælk. Buryaterne drikker te med mælk, mens kalmykerne og mongolerne tilsætter salt til te med mælk. Hvis du kan finde plads til en dessert, bør du smage den traditionelle fugle kirsebær dessert 'Urme'. Du kan også vælge kalmykisk bortsoki - friturestegte dejstykker drysset med sukkerpulver eller serveret med kondenseret mælk.<\/p>