Odessa Mama

Syoma, essaye ton borsch - tu dois te rétablir !

(Dicton odessien)

Les jours de semaine dans une ville peuvent être tellement éprouvants qu'un délicieux gâteau aux pruneaux serait juste parfait. Oubliez les régimes et les calories, et toutes les révolutions culinaires. Installez-vous confortablement, détendez-vous et savourez les plats d'Odessa-Mama Cafe - comme le ferait votre maman - savoureux et copieux, comme ils l'aiment à Odessa.

- Qu'est-ce que la cuisine d'Odessa exactement ?
- C'est quand c'est savoureux.

Oh, cette habitude des Odessites à prendre un repas copieux ! Comment peuvent-ils oublier les saveurs puissantes qui viennent des stands du célèbre marché Privoz, la bonne brynza fraîche à la campagne et la fabuleuse pâte d'aubergines... Le Duc de Richelieu, le fondateur d'Odessa, a construit cette ville d'égalités pour des personnes de différentes confessions et nationalités - Russes, Ukrainiens, Juifs, Arméniens, Grecs et Roumains. Une étonnante fusion des préférences gastronomiques des Odessites est basée sur les plus belles traditions culinaires de ces nations et celles apportées par les immigrants des coins les plus éloignés de la planète.

'Odessa-Mama' est un café bien connu à Moscou proposant des plats d'Odessa anormalement délicieux. La propriétaire du café, Tatiana Melnikova, était initialement sceptique quant à l'idée d'ouvrir un tel endroit de style Odessa à Moscou. Jusqu'à ce qu'elle vienne voir Odessa. 'Je suis allée à Privoz où les vendeurs étaient vraiment comme des personnages de blagues odessites, - a déclaré Tatiana. - Leur bavardage éloquent m'a hypnotisée au point qu’en cinq minutes, je me retrouvais là avec deux sacs de saucisse et de saindoux (graisse de porc), une bouteille de bière Tchernigov à la main et un hareng dans la bouche, sans avoir la moindre idée de ce que je foutais là. Quelque chose a cliqué en moi, et j'ai soudain réalisé qu’Odessa n'est pas seulement la ville d'Ilf-n-Petrov ou de Zhvanetsky et que cet humour si caractéristique d'Odessa, mais aussi un grand port maritime, un endroit avec une large gamme de nourritures, une ville où les gens adorent manger, boire et se laisser surprendre par les plats.'

L'intérieur d'Odessa-Mama a été conçu par les sœurs Sundukov et United Kitchen & Fresh. Bien sûr, la mer est le thème principal - la gamme de couleurs bleu domine, l'intérieur est décoré de divers éléments et composants marins, et les WC sont faits à partir de matériaux de navires de mer. Ajoutez les spécialités de la cuisine d'Odessa comme la tul'ka malosolnaya - petits sprats de la mer Noire légèrement salés (miam !) ou le zhareniye bychki - gobies frites (miam-miam !), et vous aurez l'impression d'être dans une station balnéaire, juste sans la mer et les mouettes.

À noter que la cuisine d'Odessa est, tout d'abord, des plats cuisinés avec soin et réflexion, jamais vite faits. Un gars rentre du travail et cuisine à la va-vite - ce n'est pas le style de cuisine d'Odessa. 'Avec soin et réflexion' signifie ne pas utiliser d'épices fortes comme le curcuma, beaucoup de poivre rouge et noir et autres avec leurs saveurs fortement prononcées qui tuent le goût des ingrédients importants. Le menu énumère des plats typiquement odessites basés sur la cuisine juive familiale - Poussin farci aux abricots secs, Maquereau cuit avec des oignons, Mulet grillé, Draniki de choucroute (crêpes de pommes de terre) et Vorschmack - pâté d'hareng. En plus, le café propose des boulettes à la grecque, des 'pâtes maritimes' (pâtes avec viande hachée de bœuf et porc) et du saindoux pour illustrer comment bien organiser la vie dans une ville multinationale pour que tout le monde reste en sécurité et en bonne santé.

Le café Odessa-Mama souhaite qu'à chaque visite, chaque client se sente comme un marin revenant à sa ville douce après une longue navigation. C'est un endroit où toutes les misères disparaissent avec le flot de bonne humeur, du forshmak (plat) et de la khrenovukha (liqueur) et se dissolvent dans les vagues de schi vert avec des côtes de veau. Cuisine moléculaire ? Ducan ? Omnivore ? Aucun de ces fioritures ! Choisissez des kartoshka so shkvarkami (pommes de terre avec des écorces de porc) ou de la maquereau avec des oignons. Et, sainte maquereau ! - Nous vous souhaitons à tous du bien !