Altargana

      Le café Altargana présente une cuisine mongole unique, que vous ne trouverez pas à chaque coin de rue à Moscou. Altargana est le nom mongol de la fleur des steppes 'Goldenrod'. Ce nom n’a pas été donné au café par hasard - Altargana a des racines profondes, pousse dans toutes les conditions et symbolise l’unité des nations steppiques : les Mongols, les Bouriates, les Kalmyks.
La base de la cuisine traditionnelle mongole est la viande. Le kurdyuk (la graisse d'agneau), ingrédient indispensable de tout plat traditionnel, rend la cuisine mongole l'une des plus caloriques et copieuses. En raison des conditions climatiques rudes et du mode de vie nomade, la nourriture devait être riche et facile à conserver. Rien n'était jeté - l'entièreté de l'animal, y compris les abats, était utilisée pour cuisiner. Chez Altargana, vous pouvez déguster environ 17 plats préparés uniquement avec de l'agneau : Khugabsha, le foie frit enroulé dans de la graisse d'agneau ; Khursn Makhn, l'agneau frit avec des légumes et des nouilles maison ; Makhn Shyoltyagan, la soupe d'agneau et de pommes de terre ; Dambar, les abats frits ; ou Dotur, les abats frits avec des nouilles maison. 
     Le Buuza, le véritable succès de la cuisine buriate-mongole, est un plat traditionnel ancien, préparé pendant les fêtes. Il est composé d'un petit morceau de viande hachée enveloppé dans une pâte rond. Le Buuza reflète la construction de la yourte : au centre de la tente se trouve un feu, et la fumée s'échappe par le trou dans le toit. Cette construction fournit chaleur en hiver et fraîcheur en été grâce à une bonne circulation de l'air. Un processus similaire est utilisé lors de la fabrication du buuza. Trois types de buuza sont proposés à Altargana : avec de la viande hachée, de la viande mince et du kurdyuk. Le buuza est toujours accompagné de thé chaud au lait. Les Bouriates boivent du thé au lait, tandis que les Kalmyks et les Mongols ajoutent du sel au thé au lait. Si vous trouvez de la place pour un dessert, vous devriez goûter le traditionnel dessert aux cerises d'oiseaux 'Urme'. Vous pouvez également choisir des bortsoki kalmyk - des morceaux de pâte frits, saupoudrés de sucre en poudre ou servis avec du lait concentré.