Altargana

      Altargana Café presenterar unik mongolsk matlagning, som inte är lätt att hitta i Moskva. Altargana är det mongoliska namnet på stäppblomman 'Guldrod'. Detta blommans namn gavs inte till caféet av en slump - Altargana har starka rötter, växer under alla förhållanden och symboliserar enheten av stäppnationerna: mongoler, buryater, kalmucker.
Grunden för traditionell mongolsk matlagning är kött. Kurdyuk (fettet från lammet), en oersättlig ingrediens i varje traditionell måltid, gör mongolsk matlagning till en av de mest kaloririka och hjärtliga. På grund av tuffa klimatförhållanden och nomadliv måste maten ha varit rik och lätt att lagra. Inget kastades bort - hela djurets kropp, inklusive inälvorna, användes för att laga mat. På Altargana kan du smaka på cirka 17 rätter som enbart är tillagade av lamm: Khugabsha, den stekta levern inlindad i inre lammfett; Khursn Makhn, den stekta lammet med grönsaker och hemgjorda nudlar; Makhn Shyoltyagan, soppan med lamm och potatis; Dambar, de stekta inälvorna; eller Dotur, de stekta inälvorna med hemgjorda nudlar. 
     Buuza, den obestridliga hitten inom buryat-mongolsk mat, är en gammal traditionell maträtt som tillagades vid högtider. Den görs av en liten bit tvingat kött inuti en rund bit deg. Buuza speglar konstruktionen av jurten: i mitten av tältet finns en eldplats, och röken kommer ut genom ett hål i taket. En sådan konstruktion ger värme på vintern och svalka på sommaren tack vare god luftutbyte. En liknande process används vid tillagningen av buuza. Tre typer av buuza erbjuds på Altargana: med tvingat kött, malet kött och kurdyuk. Buuza serveras alltid med varmt te med mjölk. Buryater dricker te med mjölk, kalmucker och mongoler tillsätter salt i teet med mjölk. Om du kan hitta plats för en efterrätt, bör du smaka på den traditionella fågelsyrsa efterrätten 'Urme'. Du kan också välja kalmuckisk bortsoki - friterade degbitar, pudrade med florsocker eller serverade med kondenserad mjölk.<\/p>