Altargana

      Altargana Café biedt unieke Mongoolse keuken, die je niet zomaar op elke hoek in Moskou kunt meemaken. Altargana is de Mongoolse naam voor de steppe bloem 'Goldenrod'. De naam van deze bloem is niet toevallig aan het café gegeven - Altargana heeft diepe wortels, groeit onder verschillende omstandigheden en symboliseert de eenheid van de steppevolken: Mongolen, Boeroeten en Kalmyken.
De basis van de traditionele Mongoolse keuken is vlees. Kurdyuk (het vet van het lam), een onvervangbaar ingrediënt in elke traditionele maaltijd, maakt de Mongoolse keuken een van de meest calorierijke en stevige. Vanwege de zware klimaten en het nomadische leven moest het voedsel rijk en gemakkelijk op te slaan zijn. Niets werd weggegooid - het hele lichaam van het dier, inclusief de ingewanden, werd gebruikt voor het bereiden van voedsel. In Altargana kun je ongeveer 17 gerechten proeven die alleen van lam zijn bereid: Khugabsha, de gefrituurde lever gewikkeld in binnenste lamvet; Khursn Makhn, het gefrituurde lam met groenten en zelfgemaakte noedels; Makhn Shyoltyagan, de soep met lam en aardappel; Dambar, de gefrituurde ingewanden; of Dotur, de gefrituurde ingewanden met zelfgemaakte noedels. 
     Buuza, de onbetwiste hit van de Boeroet-Mongoolse keuken, is een traditioneel gerecht dat bij feestdagen werd bereid. Het is gemaakt van een klein stuk geduwde vlees in een rond stuk deeg. Buuza weerspiegelt de bouw van de yurt: in het midden van de tent is er een éru haard, en de rook komt naar buiten via het gat in het dak. Deze constructie zorgt voor warmte in de winter en koelheid in de zomer dankzij de goede luchtwisseling. Een vergelijkbaar proces wordt gebruikt bij het maken van buuza. Drie soorten buuza worden aangeboden in Altargana: met geduwd vlees, gehakt vlees en kurdyuk. Buuza wordt altijd vergezeld door hete thee met melk. De Boeroeten drinken thee met melk, de Kalmyken en Mongolen voegen zout toe aan thee met melk. Als je nog ruimte hebt voor een dessert, zou je de traditionele vogelkers dessert 'Urme' moeten proeven. Ook kun je kiezen voor Kalmykse bortsoki - gefrituurde deegstukken, bestrooid met poedersuiker of geserveerd met gecondenseerde melk.<\/p>