Entretien avec Sasha Ahmedov, jeune talent de Ginza
Créativité, vivacité et europeanisation de la scène restaurant et vie nocturne de Moscou.
Si vous demandez à n'importe quel Moscovite au sujet de la transformation de la scène des restaurants et des clubs de la capitale au cours des 10 ou même 5 dernières années, vous obtiendrez une réponse unanime selon laquelle cela a été phénoménal. Avant, chaque endroit où vous alliez était extrêmement cher mais avait des menus très peu imaginatifs, bondés de nouveaux riches enveloppés de fourrure et affublés de chaînes en or, et manquaient de tout caractère. En résumé : il n'était pas facile de trouver un endroit où vous pouviez vraiment vous détendre, apprécier une bonne nourriture sans dépenser une fortune et recevoir que des vibrations positives de l'environnement environnant et des gens joyeux et animés.
Et puis un Ginza Project est arrivé. Dès sa conception, ce projet visait à amener la scène culinaire, de restauration, de divertissement et culturelle de Moscou à un nouveau niveau. Les personnes derrière Ginza voulaient créer une chaîne (dans le sens non commercial), ou plutôt un réseau de restaurants où vous pourriez passer tout votre temps libre et être sûr que si cela a le tampon Ginza, alors vous êtes en passe de vous régaler.
Mon Guide Moscou s'est assis pour parler avec l'un des jeunes talents de Ginza, Sasha Ahmedov, au sujet du travail que le projet accomplit et particulièrement de Dandy Café, son produit et actuellement l'un des endroits les plus en vogue en ville. Voici ce qu'il avait à dire :
« Que puis-je dire sur Ginza ? Eh bien, tout d'abord, j'adore travailler chez Ginza… tout le monde est tellement créatif, dynamique et vivant. Nous formons vraiment une grande famille heureuse. Et j'adore ce que nous faisons. Chacun de nos restaurants, cafés et bars est différent des autres, chacun a sa propre idée unique. De plus, nous nous développons et nous nous agrandissons constamment. En plus des restaurants, nous avons aussi un club de spa, une banya et offrons des services tels que des traiteurs ou l'apport d'un chef à votre domicile. Cela ne cesse de m'étonner qu'une personne puisse littéralement passer tout son temps libre dans les lieux du Ginza Project, car nous avons un si large spectre d'endroits dans notre portefeuille, allant des bars karaoke à la haute cuisine en passant par banya à des croisières brise-glace sur la rivière Moscou. J'adore que nous offrons aux gens des options sur la façon de passer leur temps de manière intéressante, amusante et même éducative, tout cela dans un réseau de lieux de confiance. »
Dandy Café au cœur de Moscou sur la rue Noviy Arbat est l'endroit préféré de Sasha sur la carte de Ginza. Et cela se comprend. Après tout, c'est essentiellement son projet, un bébé qu'il a élevé vers l'âge adulte et en gros un endroit fantastique à visiter pour toutes les occasions, que ce soit un petit déjeuner tranquille entre amis, un déjeuner d'affaires, un dîner décontracté ou une nuit de fête et de musique endiablée. Qui de mieux pour faire passer l'essence de Dandy que Sasha lui-même ?
« J'adore ce projet de tout mon cœur. J'ai été affecté à Dandy dès que j'ai commencé à travailler chez Ginza il y a trois ans. Au départ, c'était censé être une confiserie mais maintenant, comme vous pouvez le voir, c'est quelque chose de totalement différent. Dandy est un projet européanisé, c'est un espace totalement multifonctionnel. Certains jeunes entrepreneurs l'utilisent comme leur bureau, des étudiants universitaires s'y rencontrent avant ou après les cours, le soir, les gens viennent ici pour faire la fête.
Mais ce qui est le plus cool, ce que j'aime le plus chez Dandy ? La foule – sans conteste. Lorsque Dandy a ouvert ses portes pour la première fois, la foule était principalement composée de jeunes hipsters mais ensuite, lentement, nous avons commencé à attirer d'autres types de clients aussi, et cela semblait se faire de manière organique, tout seul. Donc maintenant, les clients plus jeunes et ceux légèrement plus âgés collaborent simplement en venant à Dandy pour rendre l'atmosphère vivante, excitante et totalement unique à Moscou. Ce mélange unique de personnes est tout le concept de cet endroit lumineux et coloré.
Cet espace cosy et chaleureux est exactement ce que je voulais réaliser, c'est ce vers quoi j'ai travaillé depuis le premier jour. Tout le monde peut ici trouver quelque chose pour lui. Ceux qui sont en quête de fête viennent le jeudi, le vendredi et le samedi soir. Si vous voulez une atmosphere détendue avec de la musique lounge calme, alors en milieu de semaine, c'est le bon moment pour rendre visite à Dandy…
Et quant à la nourriture, eh bien, il n'y a vraiment pas de limitations quant à quand vous pouvez manger une délicieuse bouchée chez Dandy – et tout cela à des prix extrêmement raisonnables ! Tant les Moscovites que les étrangers sont très satisfaits du rapport qualité : prix. Surtout pour les étrangers, les prix sont très compréhensibles. Nous faisons souvent des promotions spéciales visant spécifiquement les expatriés et les touristes. Notre dernière nouveauté est le classique anglais 5 heuresdu thé et bien qu'on vient juste de le lancer, il est déjà très demandé parmi les locaux et les expatriés ! Pour 430RUB, vous obtenez une sélection de thés et un assortiment de mini-sandwiches, de burgers et de biscuits pour deux personnes.»
Alors, que se passe-t-il ensuite pour Dandy ? Sasha a quelques pensées et idées :
« La volonté de créativité ne connaît pas de limites, donc nous avons beaucoup d'idées pour cette année et pour l'avenir. Je ne vais pas mentionner d'exemples spécifiques de ce que nous prévoyons de faire parce que j'aime que ces choses restent une surprise mais j'adore les expatriés et nous allons leur prêter une attention particulière.
Moscou devient de plus en plus européen et c'est formidable ! Les gens deviennent plus créatifs, plus abstraits dans leur manière de penser. Cette européanisation de Moscou est particulièrement évidente dans la scène des clubs et des restaurants. Donc je veux continuer à développer Dandy dans cette direction, pour offrir au public un produit qu'ils aimeront vraiment, un endroit où ils passeront un bon moment garanti. Et déjà maintenant, Dandy est l'un des endroits les plus populaires parmi le public étranger de Moscou, nous recevons tant de retours positifs de leur part !
En gros, nous devons continuer à regarder vers l'Europe et donner à Moscou cette ambiance et cette atmosphère européenne. Je ne saurais trop insister sur combien j'aime Dandy et à quel point je veux continuer à donner à ce projet tout ce que j'ai. J'en tire une positivité inexplicable, je vis et respire ce projet et en même temps je me nourris de l'énergie, de la philosophie, des résultats positifs et de l'excellente ambiance des clients.
Alors, chers Moscovites d'honneur, l'avenir de la scène des restaurants et des clubs de Moscou semble radieux, très radieux, grâce à des gens comme Sasha Ahmedov, des organisations comme Ginza et, bien sûr, vous ! Voici à l'avenir !
