Una Rica Comida Rusa
Rusia tiene una variedad de platos que deberían ser buscados por cualquiera que visite el país
Para aquellos sin la inclinación o voluntad de buscar, encontrar la cocina rusa en puede ser una tarea difícil. No es tanto que los moscovitas hayan renunciado a sus raíces culinarias, sino más bien que han abierto sus bocas y mentes a sabores del resto del mundo. Sin embargo, Rusia tiene una variedad de platos - una variedad muy rica de platos - que deberían ser buscados y saboreados por cualquiera que visite el país.
Y hay pocos lugares más espectaculares para probar esos alimentos que Gusyatnikoff, un restaurante que lleva la idea de la comida decadente a un nivel completamente nuevo. Representa la realización de un ambicioso sueño del restaurador Arkady Novikov, quien ha transformado una gloriosa mansión construida entre los siglos 18o y 19o siglos en un establecimiento gastronómico que presenta características de época dentro de una fachada moderna, de tal manera que no dudarías en sentarte al lado de Vladimir Putin y el Zar Alejandro I en la misma mesa y tiempo.
Es difícil no sentirse abrumado al entrar en Gusyatnikoff. Inunda la visión con muebles de lujo y gran tamaño, elaboradas cortinas, y grupos de luces de hadas suspendidas que proyectan su resplandor sombrío pero animado sobre las áreas de comedor circundantes. Si te adentras más, descubrirás habitaciones de inefable bombasticidad, presididas por candelabros brillantes y llenas de mesas expansivas cuyas manteles han sido planchados in situ para no traicionar ni un atisbo de imperfección. En conjunto, cae en algún lugar entre un palacio real y una adaptación rusa de Alicia en el país de las maravillas.
Una mirada al menú revela que es leal a la cocina rusa, y aunque la grasa de cerdo y los cerebros de ternera son una opción tentadora, My Guide Moscow recomendaría comenzar con el pan Borodinsky en su lugar. Se dice que se originó en el año seminal de 1812, alrededor de la misma época en que se construyó el edificio que ocupa Gusyatnikoff, este pan de centeno se puede distinguir por el uso de semillas de coriandro y una fuerte infusión de anís, que deja un agradable regusto amargo una vez que se ha tragado el pan rancio y aromático.
La sopa de esturión del restaurante es el complemento perfecto a la sequedad del pan Borodinsky, y viene repleta de suficiente sustancia flotante para ahuyentar cualquier queja de hambre apremiante. También se sirve con un par de empanaditas de repollo delicadas, y, para aquellos cuya intriga supera su juicio, un trago de vodka de rábano picante que ha sido diseñado específicamente para contorsionar la cara de cualquiera que lo deje pasar por sus labios.
Hay una serie de platos que los comensales rusos podrían haber elegido tradicionalmente para sofocar la intensa quemadura dejada por el vodka de rábano picante. Sorprendentemente, el stroganoff de ternera probablemente no fue uno de ellos, pues su historia se remonta poco más allá de mediados de los años 1800 influenciados por Francia. Las chuletas de conejo, por otro lado, moldeadas en tortitas y al vapor para que el producto final sea lo más suculento y sabroso posible, habrían sido una elección mucho más común, y deberían seguir siendo así si la versión producida por Gusyatnikoff es algo que considerar.
De hecho, cualquiera de los platos producidos en este restaurante debería ser considerado un testimonio de la cocina rusa, y atesorado por un país para el cual la retención de la cultura se vuelve cada vez más importante. De hecho, a medida que la proliferación de restaurantes internacionales continúa envolviendo la escena culinaria de Moscú, es vitalmente importante que lugares como Gusyatnikoff sean celebrados y, como consecuencia, propagados.
